付宇当初在厌食症顾客喜欢的食谱中看到这道菠萝虾球时,就想着等少年再过来的时候,可以选择烹饪这道菜。
没想到眼下机会就来了。
而且这道菜不但适合少年食用,烹饪方法上还非常有创意,正好可以当着几位大老的面好好露一手。
付宇信心满满的开始烹饪。
这道菜的做法,有点类似于千里马自有的菜式菠萝咕噜肉,所以付宇烹饪之初,并没有引起其他人的过多关注。
付宇将菠萝竖着对半切开,取果肉切小块。
另一半菠萝挖空留着做盛菜的容器。
脆生生的红绿甜椒切小块,灼水后过冷水备用。
鲜虾剥壳去虾线,取适量的盐、料酒、白胡椒粉腌制好后,再加入适量生粉。
锅热加油,待油温约150度,放入虾仁,变红卷曲后捞出。
如果是正常情况下烹饪,此时就应该调制料汁,加入甜椒和菠萝翻炒配料了。
可是付宇却全然没有这样做。
他将过油的虾仁快刀剁成虾泥,然后将白醋、糖、盐、番茄酱调成酱汁,倒入放油的热锅中。
再加入甜椒和菠萝翻炒。
停火后,将所有的食材全部盛出,菠萝和甜椒分别剁碎成蔬菜泥。
在付宇丁零当啷开始剁虾泥时,刘永平等人的注意力就已经全部被吸引了过来。
这菠萝虾球虽然算不上是比较家常的菜肴,但一般的海鲜馆子里都会有类似的菜肴,或许做法有所差别,但普遍的烹饪方式都是用虾仁或炒制、或烩制,或炖制菠萝。
可是付宇眼下却是将虾肉直接给剁成泥了。
这是要做什么?
刘永平下意识的看向站在旁边的王立夺。
刚好王立夺也正看过来,他们对视一眼,非常有默契的一个微微挑眉,一点轻轻点头!
刘永平示意王立夺注意付宇的刀功。
王立夺则是提醒刘永平关注付宇的刀速。
两人多年老友,一个眼神,就能明白对方的意思。
刘永平看了一眼王立夺,眼神中满是唏嘘,瞧瞧这下刀的手法,看似简单的剁制,但实际上全靠着手腕的旋转,就直接将虾肉180度无死角全方位进行了剁制。
内行看门道,付宇每一次下刀的位置,以及剁制的程度,控制的恰到好处,仅凭着刀锋敲击桉板的声音,就能知道,力度拿捏的有多精准。
既省力,又能将虾肉斩断剁碎,半点力气都不浪费。
这手法,就连刘永平看后,都忍不住在心里叫了声好!
而王立夺注意的则是付宇的刀速,看似很普通的剁制操作,可是这下刀的速度也太快了!
意识到这一点的时候,王立夺还试图计算一下付宇下刀的速度,结果当注意力集中在这方面时,却震惊的发现付宇的刀速已经快到根本没办法去具体估量了。
至少,王立夺可以肯定付宇的刀速要远快于自己,甚至比他们几人中向来以刀速自傲的刑兆康更快!
这已经不是一个普通的剁制操作了,需要多年的刻苦磨练,而且除了练习之外,还需要有天赋支撑,这样才能在速度和手法上同时达到眼下的水平。
“看看这角度!”
“瞧瞧这速度!”
“甜椒和菠萝的切制程度......”
......
付宇按照自己平时的习惯闷头干活,紧密有序的操作步骤,连贯迅速的掌勺烹饪,每一步动作都将时间控制的非常精准,半秒都不会浪费。
他对于烹饪时间的把控,以及对于烹饪操作的细节处理,都让围观的众人赞不绝口!
同样只是掌勺厨师,戴子敬不免颓丧的叹了口气,有时候,想不承认都不行,差距真的是太明显了。
瞧瞧人家这手法!
就连甜椒这样的多边形,都能切成一个模子刻印出来的效果。
菠萝更是切出了花,明明都是小块,却能让人一眼看出来,全是按照甜椒的形状大小进行切制......
......
王若臻自小跟随在父亲身边学厨,俨然被培养成了一位厨艺高超的餐饮界新秀。
对于自家的餐饮公司管理,王若臻向来雷厉风行,因为他本身厨艺精湛,所以对于后厨的大小事宜全部安排的井井有条,有关人员的招聘和管理上也全部由他亲自负责。
也正是因为这样,他在考察后厨人员的厨艺时,一般都是以基础为主,技巧为辅。
毕竟再优秀的厨艺,都是在扎实的基础上磨练出来的。
所以,哪怕继承家业多年,对于厨艺方面的练习,他从来没有松懈过。
而这个时候,王立夺看了一眼王若臻。
王若臻不由满心感叹的点点头,对于付宇的厨艺基础,他是非常欣赏和认可的。
一个厨师,无论烹饪技巧有多低调,只要他的基本功练的扎实,那么厨艺水平就肯定低不了。
哪怕之前就知道,能让刘永平郑重其事将他们几人邀请过来,付宇肯定不简单。
不过,说实话,在看到付宇本人时,心里到底还是惊讶多于欣赏。
而现在,只是看到付宇露了一手精湛扎实的厨艺基础,王若臻再看向付宇时的眼神,明显多了一份认同。
肯在基本功上费心思的人,本身就值得赞赏!
对于其他人的各种反应,付宇并没有在意,从开始烹饪,他的注意力就全部集中在手中的食材上面。
在被人这样近距离观摩时,很少有人能真正的心如止水,波澜不惊。
付宇在经历了教学实践课堂中,漫长的仿佛永无止境的厨艺磨练之后,只要开始烹饪,就会很容易集中精力。
对于他而言,一道菜烹饪完成,习惯性等待系统打分的紧张感,才更为让他在意。
至于被其他人围观,就显得有些微不足道了。
付宇动作娴熟的用勺子盛了一块虾肉泥放到右手中,随后握手成拳,将虾肉泥从虎口位置挤出很小的一团,再用手指刮出来,指腹迅速揉捏成球,摆放到托盘中。
一勺虾肉泥,能捏出十几颗虾肉丸。
乍然一看,虾肉丸精致小巧极了!
付宇看了眼自己做好的虾肉丸,微微一笑,接下来,就是这道菜最为关键的操作了。
需要将甜椒泥和菠萝泥分别裹在虾肉丸外侧,整个完成的虾肉丸,最终大小不能超过小拇指的指甲盖。
而且甜椒泥和菠萝泥不可以混合到一起,而是要一层菠萝泥,一层甜椒泥,有层次的进行覆盖。
付宇当初看到菠萝虾球这道菜时,烹饪后的大虾,就是虾壳里装着外层是甜椒的虾肉丸,因为甜椒以红青色为主,透过虾壳看上去,就仿佛是被煮熟后真正的虾肉一般。
特别逼真!
至少在图样上看着,跟真正的清水煮大虾一样。
菠萝泥很黏滑,想要包裹住虾肉丸并不难,难的是菠萝泥的用量,以及如何均匀的将虾肉丸薄薄的裹上一层。
这考验的是厨师手指的灵活度。
付宇拈起一个虾肉丸,又捏了一点菠萝泥,手指腹轻轻推着菠萝泥覆盖在虾肉丸表面,确保每一个角度都包裹了菠萝泥,而且尽量保持一致的果肉覆盖厚度。
开始时,付宇刻意放缓了动作,不过随着操作的熟练,速度明显越来越快。
两只大虾里面一共也就需要做十几颗虾肉丸,所以很快一排特别精巧的菠萝泥虾肉丸就完成了。
付宇动作不停,又开始用同样的手法裹覆甜椒泥。
又小又滑的虾肉丸,在付宇的手中仿佛具有极大的摩擦力,可以牢牢的附着于他的指腹中,想怎么捏圆按扁都可以。
他娴熟的动作,灵活的操作,让整个烹饪的过程变得精彩无比。
同样,等所有的虾肉丸全部制作完成,他又露了一手剥虾壳的绝技。
正常情况下,剥虾仁的技巧是把生虾洗净,去掉虾线、虾枪、虾须后,将处理好的虾放到冰箱冷冻室冷冻。
等虾冻好后,将虾取出,去掉头,剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。
然后一手捏虾尾,一手捏住最上面的虾肉,轻轻一拉,整个虾壳儿就脱落了。
付宇当初做小工的时候,剥虾仁的手法就练的非常娴熟,这几步操作下来,大概3秒钟,就能毫不费力的剥出完整的虾仁儿!
不过,之前的操作,是为了取新鲜的虾仁出来,现在则是为了取完整的虾壳。
小工听从吩咐,只是清洗了生虾。
付宇特意保留了虾枪和虾须,直接把虾肚子朝上,用剪刀由虾尾处,一直剪到虾头下方。
鲜虾做熟后,小心剥开熟虾的第1节虾壳儿。
这一步非常关键,要小心不能损坏虾壳,还要保证将虾壳剥开的程度,刚好可以取出里面的虾肉。
虽然付宇的剖剥技能只有初级,但好在他还有手指灵活度加持。
而且剥虾壳对于完成度的要求也不是很高,付宇操作起来并不算太吃力。
不过,这只是付宇自己的想法。
他这一番剥虾壳的操作在刘永平等人的眼中,却成了一次手指灵活度的展示表演。
第1节虾壳儿被剥开一个微妙的角度,剔除虾肉!
第2节虾壳儿被剥开......剔除虾肉!
......
每一步剥开虾壳的操作都恰如其分。
每一处虾肉的剔除都十分巧妙。
虾壳的剥开、虾肉的剔除、虾肉丸的塞入!
整个操作流程在他手中就如同探囊取物一般简单。
如果说之前的厨艺基础展示只是开胃菜,那么现在的一手绝活则是主菜。
完美娴熟的烹饪操作,就如同一场华丽的烹饪展示,让围观的众人不自觉的为之陶醉。
什么是高手?
什么是大牛!
这才是!
细节见真章!
戴子敬和王若臻看得激动不已,心潮澎湃,什么时候,自己也能如此自如的展示精湛的绝活?
能将高难度的烹饪操作,做出如此这般挥斥方遒的感觉!
亲眼目睹这一幕,两人又怎能不心生羡慕?
所有人安静的注视着付宇做虾肉填制,看着他榨果汁,摆大虾,用菠萝和甜椒凋刻成珊瑚和海藻。
当菜肴烹饪完成之后,几人看得目瞪口呆。
原来一道菜,还可以做成这样!
瞧瞧人家这手法!
看看眼前这创意!
这哪里像是一道菜啊!
简直就是一座微观的简易版海底世界。
刘永平抬头盯着付宇,忍不住说道:“小付,你真的很厉害。”
“这是我见过最有创意的一道菜!”
王立夺也是由衷感叹道:“这菜做的简直是绝了!”
两人看向付宇的眼中,没有半点嫉贤妒能的意思,而是颇有点惺惺相惜的赞赏。
两个人都不是甘居人后的人,自然骨子里也是自傲极了。
而能让他们心服口服,可见付宇的厨艺有多强。
至少在他们看来,付宇的厨艺,让他们感慨万千,心悦诚服!
就在这个时候,付宇耳畔突然响起了电子提示音:
付宇顿时一愣!
居然都没等接任务呢,就已经顺利完成了?
他无比不可思议的看着眼前的任务奖励。
内心兴奋无比!
因为心情愉悦,所以接下来的烹饪,付宇做的越发得心应手。
糖醋藕片是常规的做法,但是付宇将藕片切得薄如纸,一碟菜里,只用了平时烹饪时两片藕片的用量,却巧妙的摆出了一只白色的孔雀造型。
这心思,这手法,简直妙极了!
西红柿鸡蛋多菌汤,则是中规中矩的做法,唯一做了改良创意的,则在于那一只碧绿的酒盅,那么小巧的一杯,看上去丝毫没有用餐的压力,一只就能轻松喝光。
简直是为厌食症患者量身打造的汤品。
至于芒果布丁,则是做成了小巧的星星月亮图桉,同样是一口就能吃掉一颗,而一碟里只有四颗,晶莹剔透,散发着芒果所特有的清香,闻着就觉得非常开胃。
几道菜烹饪完成,哪怕还没有端上桌,刘永平等人却已经纷纷笃定,顾客肯定能接受这一桌席面。