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“不好,蛇案!”
袁猩脸色一变,他饿了这条野蟒半个多月,一是为了给它清理肠胃、二是为了减它的凶性,没想到百足之虫死而不僵,这条蟒蛇居然还是如此凶狠,上来就扑袭周易。
这可不是小事情,按照法国的法律规定,周易就算不被蟒蛇吞了,万一被抽出个好歹,他不光要因此获罪,还要从此照顾周易的后半生,当孝子贤孙月月奉养!钱还是小事,天罡楼还要脸不要了?
蛇案的反应倒是不慢,叫了一声周先生快躲,就打开电棒要冲上去,不想周易的速度比他还快,竟然不退反进,一瞬间冲到蟒蛇面前,跟这条野蟒来了个脸对脸,他这样一逼近,蟒尾自然落空,甩在地上发出‘砰’的一声响。
“中!”
周易厉喝一声,右掌扬起,射出三道银光,两道射入蟒蛇的左右额间,一道则没入了蟒蛇七寸,这条大蛇顿时全身一僵,从空中直直坠落在了地上,在地面上滚动两下,蟒身一阵痉挛,然后就不动了。
“是银针?”
袁猩和蛇案骇然望着地上的蟒蛇,一些眼尖的食客也看到了,在蟒蛇的左右额间和七寸上,分别插着一根银针,针尾还在微微颤动,恍然正是中医师用来治病救人的家伙。
“介是嘛啊?也亏他想得到,嘛玩意都能上阵,真有才啊!”
洪老头儿嘴巴张得老大,心里乐得直抽抽:“怪不得老叶死命地夸他呢。这孩子真是牛比,华佗用银针麻人,他麻大蟒蛇啊?把咱医门儿的老祖宗都给比下去了?”
“各位,让一让吧。”
这条碗口粗的五花蟒足有七八米长,怕不得上百斤,周易却是两手一抄,轻轻松松地把它扔在了长案上。不过这案面才五米长,蟒尾还是垂落在地上。
周易又从怀中摸出几根银针,分别扎在蟒蛇七寸以下约有三米处。然后才拿起菜刀,手起刀落只一刀下去,就连骨带肉把这条大蟒斩为两截。刀口处却是白生生一片蟒肉切面,竟然没有一丝鲜血流出。
众人看得是啧啧称奇,知道这是那几根银针的作用,暗道莫非这位小周先生还是个兽医?不然他认穴咋就认得这么准呢?却不知万法归宗、一通百通的道理,三国的吴国名医董奉与华佗、张仲景并称为建安三神医,据说他每治好一个病人,也不要报酬,就让病人在他的房前屋后栽种一棵杏树,不过几年,蔚然成林。后人称医界为杏林,就是因为他的缘故。可这位名医,就曾经深山救虎,大疫活畜,既是治人的神医。又是华夏的兽医老祖宗,估计是那些被他救治过的老虎、猪羊不会种树,否则他家的杏树还会再多上几棵。
“这后半截蟒肉我用不着,收起来留着溜蟒片吧。”
周易招呼蛇案过来给这半截蟒身来了一电棒。百足之虫死而不僵,蟒蛇一被斩断,这后半截蟒身可就不受银针的镇压了。万一乱扫乱滚,也能把棒小伙儿撞个跟头。
蛇案招呼着几名帮厨收起了这截蟒身,自己却溜了回来,站在一边儿学习观摩;这会袁猩洪老头儿和一些食客也凑了过来,把周易围了个里三层外三层,要看他如何做这锅蛇羹;就连一楼的散客听说有名年轻神厨用银针杀蛇,也好奇地跑上来观摩,有好事儿的还摸出了手机拍照,这估计是控微薄的......
这把菜刀在周易手中,就如小说中的先天灵宝一般,所到之处竟无挂碍,只一刀便轻轻巧巧斩下了蟒首,而后并不急着把蟒蛇切片,而是架起半米高的汤锅,倒入清水,架火烧了起来。
袁猩看得不解。南人堡汤有个起码的常识,那就是煲肉汤要用冷水,把肉放入后,才可以慢慢加热,只有这样才不会破坏肉中的蛋白质和营养成分,所以在他看来应该是先将蟒肉切片,准备好要入蛇羹的几味中药才对,可周易却反其道行之,就让他有些看不明白了。
不过周易在杀蟒时展现的手段实在神奇,他和一些心有疑问的食客也不敢发问,只能耐下性子仔细观看,这位小周先生能用出银针杀蛇的惊奇手段,或许在煲汤时也能别出机杼吧?
眼看着锅里的水滚了,周易也不去管它,而是挥刀破开蟒头,取出白花花一团蟒脑来,放入锅中滚了一滚然后迅速取出放在碗中,而后又用勺子将水面上的泡沫撇去,这才将火口关闭,让这一锅热水自然温却。
“他要用蟒脑做什么,难道说做蛇羹时蟒脑也有用处?”
袁猩看得奇怪。自从国家禁止杀猴,师傅就推出了新菜肴‘蟒脑’,这些年他也做过不少,可蟒脑也是腥膻的厉害,食用时必须用香菜、葱白、香豆乳等物压制,却从没听说过可以加入蛇羹的,这位小周先生却首先取蟒脑来,又不知道是在打什么主意?
现在袁猩心中又是好奇、又是失落,自从见到周易后,他就仿佛变回了那个刚刚开始学厨的棒槌,啥啥都看不懂了......
周易弄好了蟒脑后,拿起菜刀沿着蟒身轻轻一划,然后扯住蟒皮轻轻一抖,便脱落下来,轻松的就仿佛剥个桔子皮一样,这幅画面落在袁猩等人眼中,顿时又是一阵拍案惊奇,却不知周易在施刀的时候,已经暗中用上了内劲,在普通厨师或者蛇案手中最难的剥皮这一环节,在他手里却是举重若轻。
蟒皮一去,顿时一截雪白浑圆蟒肉出现在众人面前,偏偏又没有半点血渍出现,当真是如珠之圆、如玉之润、如那雪股粉弯、美人大腿,看得男人们遐想连连。女人们粉面羞红,这半截剥了皮的蟒肉,竟然让她们想到了自己的美腿玉足,要不怎么说美人蛇美人蛇呢……这个周先生究竟是医生还是厨师啊,他这几根银针居然能起到这么大的作用?这条蟒去皮后竟然没有渗血,腥气就先去了几分,如果他的刀工真能做到丝毫不伤蟒骨。那这锅羹的味道……袁猩不由一阵激动,甚至都开始打算要学习中医的针灸之术了。
“哇!”
他这边还在琢磨着呢,只听旁观的食客一阵惊呼。原来是周易开始下刀切肉了。
好刀!
看清了周易的刀法后,袁猩心里就是一凉,这是人还是机器。他是如何做到的?
只见这位小周先生也没怎样做势,就是直直的手起刀落,豪无花巧;可他这刀太快了,竟然化成一片幻影,生出片片刀芒,将他拥护其中,就如仙人匿于云雾之中,似虚似幻,整个人都变得不真切起来,仿佛他不是凡间人物。而是真正的厨神自九天而来……神了,神了,这不是人能够做到的啊,怎么可能,怎么可能啊……袁猩好像疯狂了一样。连连摇头、身体抖动,可是并没有人笑话他,因为大家全都看傻、看疯、看癫狂了……翻!”
在瞬息之间,周易已经斩下不知道几千几百刀,忽然用手猛地一拍菜案,这半截蟒肉顿时被震的翻了个身。他却看也不看,再次从反面下刀,又是一轮急斩。
“这人的脑袋里面,是藏了一台计算机麽?”
袁猩真要疯了。为了不伤蛇骨,师傅才传下环刀法,下刀时需要轻轻抬起蛇身,以刀画圆,这样才能一片片切下来,最后蛇肉脱去,只剩下一条软骨;可周易却是直接从正反两面下刀,尤其是在翻过蟒身后,居然随手出刀、看都不看,他就这么有把握,一定能对上刚才的刀路?
周易很快就为他揭开了心中的疑惑,转眼就将蟒肉切完,打开锅盖,一手轻轻托起蟒身,一手挥刀拨弄,就见‘嗖嗖嗖嗖’,一片片中空的蟒肉切片便从蟒骨上飞射出去,旋转着落入锅中。
“起火!”
周易连拨了上百下,眼看这截蟒肉已经去了三分之一,才向灶头儿下了命令。
“是!”
负责灶火的帮厨早就被周易折服了,听到这位小周先生向自己发布命令,那叫一个振奋,立即一个箭步冲上来,再次打燃了煤气。
“八分火力,不要大了,也不要小了。”
周易看了看火,微微点头,天罡楼不愧是大馆子,就看这灶头儿的功力,估计张钊的老地方都找不出几个来。
“好,火候控制的不错,关火!”
在八分火力下,锅中的汤水再次鼓动起来,眼看第一个气泡翻了上来,周易立即命令关火,然后又开始拨出蟒肉,那架势就跟擅做刀削面的厨师在用利刀削面一样,菜刀一拨,蟒肉雪片般飞入锅中,这哪里还用吃,光是看这副场面都让食客们赶紧过瘾极了。
“哈哈,好小子,真有你的!”
洪老头儿看得喜不自胜,巴掌都快鼓红了。
如此又去了三分之一的蟒肉,周易才再次招呼灶头儿把火打开,这次却是火力全开,等到锅里的蟒肉片都翻起来了,却不再关火,而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。
此时他手中只剩下了一条蟒骨,周易把蟒骨放在案上,自己亲自走到灶边儿,拿起一双长长的竹筷子,搅动起来。
做蛇羹,最怕的就是水热后蛇肉翻滚,造成遇热时间不均,因此在烹煮的时候,就会有部分蛇肉火候稍过,部分火候不足,只有最多一半火候刚好,这就是因为厨师对火力控制的功力不够。
周易为了解决这个问题,首先在材料上精挑细选,选择了蟒首七寸后长三米的这块精华;蛇蟒之类,在游动、捕食的时候,都是上半身昂起,活动较多,所以这一截的肉就是最好吃的,也是最有营养的‘活肉’而且肉的质量也比较均匀。变数最少,不像半身以后到尾巴那截,不但粗细不一,而且僵硬难食。
但这也只是完成了第一步选材,第二步却是用内气凝聚菜刀,每一刀斩出,都能触骨不伤。逼肉紧致,不但不沾染腥膻之气,还能让他随意拨弄不会散碎。这一步完成,就算是打好了这锅蛇羹的基础。
第三步,就是‘分火入锅’。前三分之一的蟒肉,要用温过了一会儿的温汤;中三分之一的蟒肉,要让灶头儿开起八分火力,水花初滚就立即关火;最后三分之一的蟒肉,却是火力全开,滚水下饺子!
这样一来,全部蛇肉虽然下锅的时间不同,却因为周易对火力、汤热的控制精微,遇热的程度都是一样的,完成了这步后。蛇羹就算成功了一半。
剩下的这一半,就是周易现在做的了:只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转,手中摆弄火灶的点火开关,更是花样百出,那火力忽而全开。忽而半熄、忽而暴煮几分钟,忽而关上火用锅盖闷上半刻,看得人眼花缭乱,不过无论袁猩这样的大行家,还是美食家和业余食客,都是面色严肃无比。仿佛不是在等待蛇羹出锅,而是在等待太上老君的仙丹出炉一样!
“九转玄劲,内气九转,给我破水!”
周易真正的杀手锏还是这双引导内气进入锅中的竹筷,只见他这双竹筷点动了几下,锅里竟然一反常态出现了九个漩涡,数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉,竟是丝毫不乱,就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样,这叫一个‘三大纪律八项注意’啊,忒整齐了。
“我靠!”
袁猩眼睛瞪得老大,脑袋都快挤进锅里去了,他哪里知道周易这是有内气辅助?就如金老爷子笔下的黄老邪一样,为啥人家菜就做的好吃?皇宫里的御厨都比不上?那是因为人家是内家高手,有内气增添菜色菜味!他还以为周易这是火候手法精妙呢,心里这叫一个佩服,要不是都四十多了,也已经有了师傅,都想当场磕头拜师,先弄个入门大弟子再说了……化,是时候了!”
在周易妙手烹煮下,这蟒肉切片的好处就看了出来,因为天然纹路、肉密度没有被破坏,火候一对,蟒肉就开始在锅中有规律的融化了,这种融化过程甚至产生了共振,让整锅汤发出‘滋滋丝丝’的响声,一股股清香也开始从锅中冒出。
没有错,本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉,居然冒出了清香之起,正所谓‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’,在周易的妙手之下,这最最难以处理的蟒肉,居然就达到了上肉如幽的程度!
“嗯,是时候下放盐了。”
周易闻了下味道,抓起一把盐来,暗中用厨艺技能中的食材优化之法,将盐中所有可能破坏味道的杂质去除,然后轻轻洒入锅中。
咸,为百味之先!这一把盐入了锅,顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起,很快就弥漫了整个天罡楼!
“好香,简直太香了,这是什么味道啊,什么好东西,多少钱一碗!”
这下可了不得了,不光是二楼,一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来,呼啦啦都往周易这边儿跑啊,害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了,全都跑过来维持秩序:“大家别挤别及啊,都有,都有……都有才怪了呢,这会儿是里三层外三层把周易围了风雨不透!一个个全拿舌头舔着嘴唇,红着眼睛盯着锅里,只是被周易的如神厨艺折服,周易没发话前谁也不敢轻动。
“灶头儿,刚才你帮我控火有功,先给你一碗。”
周易自从拥有了九转玄劲后,虽然也曾经用内气分解鱼王,可真正用内家功夫助长菜色菜味却还是第一次,而且经过这一轮用气用心,感觉四肢百骸无不通畅,似乎功夫又深厚了一层,也是开心无比,随手盛了两碗蛇羹,自己留了一碗,然后递给灶头儿一碗。
“谢谢周先生!”
灶头儿这辈子是围着锅灶打转的,可算是个重香识香的人,可这蛇羹的香气却是他闻所未闻,尤其是接过来一看,只见汤色青碧,竟无一丝肉屑,却又如百年窖藏的好酒一般挂碗浓郁,显然是经过周易的烹制,蟒肉都化入了汤中!
“绝品啊!”
灶头儿惨叫一声,低头就是一大口,羹汤在口中刚一化开,他顿时就泪流满面,一是被烫到了,二是这汤羹太太太美味了,居然让他回想起在妈妈怀中吸吮乳汁的美妙感觉……你的吃法不对,放一勺蟒脑在汤羹里味道才是最好的。”周易笑吟吟地舀了勺蟒脑放在汤羹中,轻轻品尝起来。
“是这样?”灶台是近火先得汤,迅速又盛了一碗,放入蟒脑略一搅拌,这碗羹顿时就变成了乳白色仿佛乳汁一般。
“呜呜呜,太感动了......都是我的,都是我的啊!”
只喝了一口,灶头就疯了,忙三两口吃完,然后飞身到了锅边,伸手就要去盛第二碗……李四,你还有规矩没有了?我是主厨!”
这会儿众食客全被蛇羹的香气引诱的风了,什么叫绅士风度、淑女仪态,都是狗屁!这会喝羹才是第一大事,也不用人招呼了,大家把菜案上的碗全都抢在了手里,直接就往锅里舀啊;袁猩因为顾及身份,稍微犹豫了下碗就没了,于是一把夺过灶头儿的碗,也向锅中舀去。
“这,这羹,竟然是我从没吃过的美味,蛇王做不出,师傅他老人家也做不出啊,太好喝了,这是人间能有的味道麽!?”
羹一入口,袁猩就像是触电一般,当时就傻了……感谢‘青烟漫桥’‘聊天收费……超级暗之小白……猪’‘海若风宁’‘苏苏当’‘魏谢’‘天下大不同’‘全天候书虫’等书友的月票支持:)
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